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50度口子窖供应,诚意雕琢,成就美酒传奇

2020-01-28 04:24:01 3155次浏览

价 格:面议

蒸酒——世上仅存的大蒸大回

大蒸大回是中国传统的酿酒工艺,现在仅有口子窖完整地保留了下来。

第一次,用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸,这一道工序去除了酒糟的酸气和杂味,为好酒的诞生奠定基础;蒸过一次的酒糟继续回窖池发酵,第二次蒸的时候,挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸,这一遍,赭红色的老糟和新糟充分融合,酒香开始源源不断的散发;最后一遍,就是出酒的关键时刻了。出酒之时,酒雾蒸腾,原料随之源源而出。一千斤原料才可以出到二百斤好酒。而经过掐头去尾的最好原酒,也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤,其后渐次不足了,可谓极其珍贵,这些酒中极品将进入地下窖藏个几十年,以供调味。

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